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醬香:又稱茅香,是一種類似醬制食品的香氣。其由高沸點的酸性物質和低沸點的醇組成的復合香氣。

濃香:又稱瀘香、窖香,是由窖泥中厭氧的梭狀芽孢桿菌產生的,以乙酸乙酯為主體的香氣。

清香:是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的香氣

米香:又稱蜜香,是以乳酸乙酯和β—苯乙醇為主體的香氣。

曲香:白酒釀造所用曲產生的特有香氣。


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